Fileto (kəsilmiş)

Fileto və ya fileto (İngiltərə: / ˈfɪlɪt /, US: / fɪˈleɪ /; Fransız dilindən filet, [filɛ] kimi tələffüz olunur) sümüksüz bir ət və ya balıq parçasıdır. Fileto tez -tez bir çox mətbəxin əsas tərkib hissəsidir və bir çox yeməklər, maddələrdən biri olaraq müəyyən bir növ filetonun istifadəsini tələb edir.

ABŞ -da mal əti vəziyyətində, bu termin ən çox mal əti, xüsusilə də fileto mignonuna aiddir.

Toyuq filesi, bəzən tenderloin olaraq da adlandırılır, toyuq və ya dəvəquşu bifteklərindən hazırlanan xüsusi bir ət parçasıdır. [1] Bir toyuqun hər birinin uzunluğu bir neçə düym və eni təxminən 1 düym olan iki fileto var. Onlar sternumun mərkəzindəki göğüs qəfəsinin üstündəki ana sinə altında yatırlar. Əsas döşdən bir iplə ayrılırlar. Toyuq filesi bir çox ölkələrdə supermarketlərdə çox populyardır. Əsas döşə yapışdırıla bilər və ya ümumiyyətlə dörd və ya daha çox fileto paketində döşdən ayrılar.

Fileto hazırlayarkən, pulcuqları balıqdan çıxarmalısınız. Qarın (bağırsaq və digər orqanlar) tərkibini də filetodan diqqətlə ayırmaq lazımdır.

Balıq filesi ümumiyyətlə onurğaya dik deyil, paralel olaraq kəsilir. Onurğaya dik olan balıq kəsikləri biftek və ya kotlet kimi tanınır və çox vaxt sümüklərdən ibarətdir. Əti bağlı qalan sümüklərə "karkas" deyilir və çox vaxt balıq bulyonu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bütün balıq və ya balıq bifteklərindən fərqli olaraq, filetolarda balıq onurğası yoxdur; daha az ət verirlər, amma yemək daha asandır. Xüsusi kəsilmiş fileto bərk böyük bloklardan götürülür; Bunlara "təbii" fileto, paz, almaz və ya quyruq filetosu daxildir. Fileto dərisiz və ya dərisiz ola bilər; sümük sümükləri çıxarıla da bilər. [2]

Fletch, halibut, qılınc balığı və ya sümüksüz orkinosun böyük bir filetosudur. [2]

Balıq filetosunu kəsməyin bir neçə yolu var:

• Kotlet
  • Bu fileto, balığın başının arxasını, yuvarlaq qarnını və quyruğuna doğru incələməklə əldə edilir. Balıq daha sonra çevrilir və ikiqat fileto əldə etmək üçün proses digər tərəfdən təkrarlanır.
• Single
  • Bu fileto kotletdən daha mürəkkəbdir və balığın hər tərəfində bir -birindən iki ayrı fileto istehsal edir.
• "J" Kəsim
  • Bu dəyirmi tək bir dövrə ilə eyni şəkildə edilir, ancaq pin sümükləri dəyirmi J forması kəsilərək çıxarılır.

• 
  Filleting hake
• 
  Japanese utensils used to fillet large tuna
• 
  Two men filleting and salting fish, 1878
• 
  Automatic knives for filleting fish