Bu məqaləni vikiləşdirmək lazımdır. |
Pasterizə — maye mühitdə, qidada mikroorqanizimlərin veğetativ formalarını (termofil istisna olmaqla) birdəfəlik və ya qısa müddətdə 100°C-dən aşağı temperaturda qızdırılması yolu ilə məhv edilməsidi.
Qida xammalın növündən və xüsusiyyətlərindən asılı olaraq müxtəlıf pasterizə rejimləri istifadə olunur. Təsnifatla tanış olaq:
Pasterizə məhsulun sterilləşməsi deyil. Pasterizə zamanı əsasən pisxotrof və mezofil südturşulu bakteriyalar (S.lactis, S.cremoris və s.) məhv olunur , halbuki südturşulu məhsulların alınması üçün istifadə olunan termofil südturşulu streptokokların və entrekokların azalır. Pasterizənin effektliyi (pasterizədən sonra süddəki mikrofloranın xüsusiyyətləri pasterizədən əvvəl südün saxlama şəraiti xüsüsən sağımdan sonra soyuma temperatutu) ilə müəyyən edilir.(4) Məhsulları konservləşdirmədə pasterizə tətbiq edilə bilməz, çünki hermetik möhrlənmiş konteynerlər anaerob mikrofloranın sporlarının cücərməsi üçün əlverişli bir mühitdir(bax botulizm). Məhsulların uzun müddətli konservləşdirilməsi (qorunması)üçün (xüsusən ilk öncə torpaqla çirklənmiş məsələn göbələk, giləmeyvə vəs.) həmçinin tibbi və əczaçılıq məqsədləri üçün kəsirli sterilizə tindallaşma tətbiq olunur.(5)