Ukrayna mətbəxi

Ukrayna mətbəxi — Ukrayna mətbəxi öz yeməkləri ilə məşhurdur. Ukrayna mətbəxi Şərqi Avropada yayılmışdır. Öz milli yeməkləri ilə tanınır. Hər regionunun özünəməxsus yeməkləri vardır. Ölkədə və bütün dünyada çox məşhurdur. Qeyd etmək olar ki, Ukrayna mətbəxi regionlara görə fərqlənir, dadların cürbəcürlüyü ilə boldur və dünyanın ən populyar mətbəxlərindən biri kimi sayılır^[1].

• Borş — çuğundur, kələm, kartof, pomidor, yerkökü, soğan, sarımsaq ilə hazırlanan tərəvəz şorbasıdır^[1][2]. Ukrayna borşunun təxminən 30 növü var^[2]. Borşa ət və ya balıq daxil edilə bilər^[1].
• Kapusniak — donuz əti və kələm ilə hazırlanmış şorba. Smetan ilə yemək olar.
• Rosolnik — duzlu xiyar ilə hazırlanmış şorba. Ukraynada məşhur yeməkdir.
• Solyanka — ət, balıq, göbələk və müxtəlif tərəvəz turşusu ilə hazırlanan qalın, ədviyyatlı, turşlu şorba.
• Yuşka — tərəvəz, bibər, balıq və müxtəlif növ balıqlardan hazırlanmış şorba.
• Yaşıl borş — qarğıdalı və müxtəlif tərəvəzlər əsaslı şorba, doğranmış yumurta və xama ilə hazırlanır.
• Borş — Ukrayna, Erməni, Rus, Polyak, Belarus, Litva, Rumıniya, Azərbaycan və yəhudi mətbəxləri də daxil olmaqla bir sıra Şərqi Avropa mətbəxlərində məşhur olan çörək şorbası.

• Kovbasa— müxtəlif növ qaynadılmış donuz əti, mal əti və ya toyuq əti ilə hazırlanmış salat.
• Salo — yağlı balıq ilə hazırlanan salat.
• Xolodet — ət və ya balıq ilə hazırlanmış salat^[3].
• Zeytun — bişirilmiş və doğranmış kartofdan hazırlanmış salat. Qaynadılmış, doğranmış yumurta, bişirilmiş və doğranmış toyuq, doğranmış soğan, noxud və mayonezlə hazırlanır
• Vineqred — bişirilmiş çuğundur, bişirilmiş və doğranmış kartof, soğan, yerkökü, bəzən günəbaxan yağı və duzu ilə qarışdırılan salat.

Çörək və buğda məhsulları Ukrayna mətbəxi üçün vacibdir. Yuxarıdakı şəkil qeyd etmələr üçün əlamətdar ola bilər.

• Babka: Pasxa çörəyi, ümumiyyətlə üzümlü və digər quru meyvələrlə bişirilir. Çox vaxt hündür, silindrik formasında bişirilir.
• Bublik: çörəkdən əvvəl qaynadılmış xəmirdən hazırlanan üzük şəklində çörək çörəyi.
• Kalaç: halqavari şəkildə çörək. Üzərində Ukraynanın bir neçə mədəniyyəti var.
• Korovay: Silaha bənzər bir dəyirmi çörək. Ən çox toy üçün bişirilir.
• Palyanitsia: pişmiş çörək.
• Pampuşi: yumşaq çörək parçaları. Sarımsaq ilə hazırlanır.
• Pasxa: ənənəvi, məşhur olan tort. Ukraynanın milli yeməyidir.

• Horilka
• Ber
• Vayn^[4]
• Mid
• Valivka

• Kampot
• Üzvar
• Kvas
• Kəfir^[1]
• Mineral su
• Pryazni südü
• Ryazanka

• 
• 
• 
• 
• 
• 

• Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria Ukrainian Folk Cuisine, Naukova Dumka, Kyiv
• Artiukh, Lidia 2001, Ukrainian Cuisine and Folk Traditions, Baltija-Druk, Kyiv
• Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook, Hippocrene Books, New York
• Faryna, Natalka (ed.) 1976, Ukrainian Canadiana, Ukrainian Women’s Association of Canada, Edmonton
• Stechishin, Savella 1959, Traditional Ukrainian Cookery, Trident Press, Winnipeg
• Stechishin, Savella 2007, “Traditional Foods" Encyclopedia of Ukraine (Retrieved 2007-08-10)
• Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight, Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
• Ukrainian Food, Ukrainian International Directory
• Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch 1984, Ukrainian Daughters' Cookbook, Centax of Canada, Winnipeg
• Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the Heart of Ukraine, Sova Books, Sydney
• Yakovenko, Svitlana 2016, Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney (e-format edition)