Bulqur

Bulqur plovu.

Bulqur — Buğda yarması ilə hazırlanan Anadolu yeməyidir. Taxıl yemək qrupuna aiddir. Bulqur mühüm və ekonomik karbonhidrat yağıdır[1].

Hazırlanması

[redaktə | mənbəni redaktə et]
Anadolu. Bir kənddə Bulqur hazırlanır.

Bulqurun əsas inqridenti olan buğda, yeməyin ən mühüm əlamətidir. Çünki buğdanın tərkibində kəpək, çinqo, maqnezium, xrom, selenium var. B12-dən başqa bütün B vitamini maddələridə vardır[2].

Xüsusiyyəti

[redaktə | mənbəni redaktə et]
  • Bulqur insanın qanında olan yağları məhv edir[3].
  • Karbonhidrat dəyəri yüksək, proteyn dəyəri azdır[4].
  • Bulqurda olan B1 vitamini, sinir və həzm sistemində böyük rol oynayır[5].
  • Uşaq və hamilə qadınlar üçün çox faydalı qidadır[6].
  • Yağ nisbəti zəif olduğu üçün vacib qidadır[7].
  • Xolestrolu yoxdur[4].
  • Yüksək mineral və selülozaya görə bağırsaq xərçənginin müalicəsi üçün yaxşıdır[3].
  • Dünyada ən vacib qidadır[8].

Faydaları

[redaktə | mənbəni redaktə et]
Bulqur dənələri
Bulqur
Bulqurun qaynadılması

Bulqur bağırsaq xərçəngində mühüm rol oynayır. Bulqur həm də bağırsaq funksiyasını artırır. Çəkisini artırmaq istəməyənlər üçün bulqur faydalıdır. Bulqurda liflər də mövcuddur. Dünya Sağlamlıq Təşkilatının bildirdiyinə görə hər gün 25-30 qr. lifə ehtiyacımız var. Tərkibində olan Vitamin B1: sinir və həzm sistemi gücləndirilməsində əhəmiyyətli bir rol oynayır. Bundan əlavə, bu vitamin beriberi xəstəliyinin qarşısının alınmasında böyük rol oynayır[9]. Bulqur, tərkibində olan folik turşusu, hamilə anaların körpələrinin beyin inkişafına faydalıdır. Qilemik indeksi aşağı olduğundan bulqur, diyetlərdə istifadə edilə bilən bir məhsuldur. Diabet xəstələri üçün də məsləhətdir. Bundan əlavə, bulqur, isti, soyuq qablarda, salatlarda istifadə edilən bir məhsul olduğu üçün çoxlu növləri var. Bulqur düyüdən daha faydalıdır[10].

Bulqurun tərkibində;

  • Karbonhidrat — 73,8 g
  • Yağ — 1,5 g
  • Proteyn — 11 g

Yeməkləri

[redaktə | mənbəni redaktə et]

Bulqurdan çiy küftə, bulqur plovu, qısır, Bulqur çərəzi, Bulqur halvası, Pomidorlu bulqur plovu bişirmək olar[11].

Qalereya

[redaktə | mənbəni redaktə et]

Həmçinin bax

[redaktə | mənbəni redaktə et]

İstinadlar

[redaktə | mənbəni redaktə et]
  1. ↑ "Merriam-Webster Online - Bulgur". 2007-12-23 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
  2. ↑ "Food from Saudi Arabia". 2015-01-07 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
  3. ↑ 1 2 Jacqueline B. Marcus. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. 15 April 2013. səh. 561,300. ISBN 978-0-12-391883-3.
  4. ↑ 1 2 Celine Steen; Tamasin Noyes. The Great Vegan Grains Book: Celebrate Whole Grains with More than 100 Delicious Plant-Based Recipes * Includes Soy-Free and Gluten-Free Recipes!. Fair Winds Press. 15 November 2015. səh. 11. ISBN 978-1-62788-826-4. 4 July 2023 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 February 2018.
  5. ↑ Irina Petrosian; David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com. 2006. səh. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9. 2020-06-26 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
  6. ↑ LeeAnne Gelletly. The Kurds. Mason Crest. 17 November 2014. səh. 83. ISBN 978-1-63355-946-2. 26 June 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 February 2018.
  7. ↑ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. 25 May 2011. səh. 261. ISBN 978-0-313-37627-6. 26 June 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 February 2018.
  8. ↑ Victoria Wise. The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes. Harvard Common Press. 3 December 2004. səh. 230. ISBN 978-1-55832-201-1. 4 July 2023 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 February 2018.
  9. ↑ "Burghul | Define Burghul at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. 2016-02-17 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-03-20.
  10. ↑ "Bulgur | Definition of Bulgur by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. 2022-04-10 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2015-12-25.
  11. ↑ Audrey Cyr. "boulghour". Site « passeportsante.net ». 5 décembre 2015. 2017-11-08 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02..