Qazandibi (Azərbaycan)

Təhçin (fars. ته‌چین‎; hərf. "altda düzülmüş")[1] və ya qazandibi[2] — əsasən düyü, qatıq, yumurta, zəfəran və müxtəlif ət növlərindən ibarət, Azərbaycan və İrana xas düyü yeməyi.[3][4]

Təhçin
Mənşəyi
Tərkibi
Əsas

Təhçin ümumiyyətlə iki hissədən ibarətdir: birinci hissə təhdiq adlı qalın, zəfəran dadlı qabıqdır, tez-tez bişmiş qırmızı ət və ya toyuq ilə qarışdırılır; ikinci hissə bu qabığın üstünə düzülmüş adi düyüdür. Bununla belə, adi düyü təbəqəsi buraxıla bilər, nəticədə qəliblənmiş təhçin yaranır.[5]

Hazırlanması

[redaktə | mənbəni redaktə et]

Təhçin hazırlamaq üçün əvvəlcə düyü qaynadılır və süzülür. Ayrı bir qabda yumurtalar çalınır və qatıq, bir az su və duz ilə qarışdırılır. Bu qarışığa zəfəran məhlulu əlavə edilir. Süzülən düyünün təxminən yarısı bu sousla qarışdırılır və sonra dibinə qızdırılan yağ qoyulmuş qazana qoyulur, üzərinə hazırlanmış toyuq və ya qırmızı ət qatlanır; sonra qalan düyü inqrediyentlərin üzərinə tökülür və buxara buraxılır.[6]

Təhçinin verilmə üsuluna görə, əvvəlcə qaba adi düyü düzülür, sonra üzərinə toyuq və ya hər hansı başqa hazırlanmış ət əlavə edilir, ardınca yenə adi düyü yerləşdirilir. Təxminən 2–3 barmaq qalınlığında olan təhçin daha sonra kəsilərək üstünə qoyulur. Yumurta və qatıq sayəsində təhçin adətən yağla zəngin olur, tez-tez yeməyin dibinə çökür.[6]

Növlər

[redaktə | mənbəni redaktə et]

Tahchin müxtəlif yollarla bişirilə bilər, məsələn:

  • Toyuq təhçini (fars. ته‌چینِ مرغ‎)[7]
  • Ət təhçini (fars. ته‌چینِ گوشت‎)[7]
  • Badımcan təhçini (fars. ته‌چینِ بادنجان‎)[8]
  • İspanaq təhçini (fars. ته‌چینِ اسفناج‎)[9]

İstinadlar

[redaktə | mənbəni redaktə et]
  1. ↑ "Tachin Ba Morgh (Saffron Yogurt "Cake" With Chicken)". Epicurious (ingilis). Condé Nast. İstifadə tarixi: 2023-12-01.
  2. ↑ https://az.icro.ir/Iranian-Food/T%C9%99h%C3%A7in-(Qazandibi)
  3. ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour. "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods (ingilis). 3 (2). 2016-06-01: 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181.
  4. ↑ "Meat and eggplant Tah-chin (a mix of meat and eggplant and cooked rice) by masoume". Yummology (ingilis). İstifadə tarixi: 2022-10-18.
  5. ↑ Daryabandari, Najaf. The Masterful Art of Cooking (fars). Tehran: Karnameh Publishing. 2005. 840–844.
  6. ↑ 1 2 Nasrollahi, Zahra. Tahchin // Encyclopedia of Islam (Persian). 16. Center for the Great Islamic Encyclopedia. 2008.
  7. ↑ 1 2 Park, Jenny. "Spiced Chicken Topped Tahchin". Spoon Fork Bacon (ingilis). 2020-04-16. İstifadə tarixi: 2022-10-18.
  8. ↑ "Eggplant Tachin". Jewish Food Society (ingilis). 2021-10-14. İstifadə tarixi: 2023-12-01.
  9. ↑ Republic, Food. "Tahchin Time: Persian Spinach Upside-Down Rice Recipe". Food Republic (ingilis). 2014-10-20. İstifadə tarixi: 2022-10-18.

Xarici bağlantılar

[redaktə | mənbəni redaktə et]