Jur
Jur (polşa dilində zur, zurek; bolqarca кісяліца) - sulu yeməkdir. Polyakların və bolqarların milli yeməkləridir. Slavyan xalqlarının mətbəxinə bu yemək Vladimir Monomaxanın dövründə daxil olmuşdur. Əsas tərkibini yulaf unu təşkil edir.[1]
| Jur | |
|---|---|
 | |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar |
Hazırlanma qaydası[redaktə | mənbəni redaktə et]
thumb|Цежа в процессе брожения
Bu yeməyi hazırlamaq üçün əsas ceja (suda həll olunmuş un) adlı məhlulu hazırlamaq lazımdır. Bunu hazırlamaq yarım və bir neçə sutka vaxt tələb olunur. Cejanı hazırlamaq üçün əsas yulaf unundan istifadə olunmalıdır. Bu unun üzərinə su əlavə edilir (150-250 qr una 1 litr) və isti yerdə saxlanılır.
Ceja hazır olduqdan sonra supun digər elementlərinin hazırlanmasına başlanılır. Yeməyin əsas prinsipi su ilə unu qatışdırıb alınan məhluldur. Bulyon süddən hazırlanır. Süddü isti odda qızdırılır üzərində kartof, kolbasa, xama, göbələk, kərə yağı, bitki yağı, çalınmış yumurta, köftə və s.əlavə olunur.
Xarici keçid[redaktə | mənbəni redaktə et]
- В. В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004 Arxivləşdirilib 2011-08-14 at the Wayback Machine
Daxili keçid[redaktə | mənbəni redaktə et]
Ədəbiyyat[redaktə | mənbəni redaktə et]
- Жур / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 227–228. — ISBN 5-7133-0982-7.
- Жур // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 60. — ISBN 5-345-00218-5.
İstinad[redaktə | mənbəni redaktə et]
- ↑ Похлёбкин, 1988, с. 52.