Jelatin (fr. gelatine, lat. gelātus "dondurulmuş") — heyvanat mənşəli mürəkkəb tərkibli zülali maddədir, şəffaf özlü kütlədir, rəngsiz və ya sarımtıl çalarlı olub heyvanların birləşdirici toxumalarından alınır.
== Alınması ==
Jelatin istehsalı üçün lazım olan məhsullar:
Donuz dərisi
İribuynuzlu heyvan dərisinin iç qatı.
Sümük qırıntıları.