Nenmyon

Nenmyon (kor: 냉면) Koreya yarımadasının öxünəməxsus soyuq əriştə yeməklərindən biri olub qaynadılmış əriştənin soyuq suya salınaraq ədviyyat və qarnirlə birlikdə servis edildiyi yeməkdir. Nenmyon Pueraria montana, əkin qarabaşağı, kartof, qramafonçiçək batat və s. kimi müxtəlif bitkilərin tozundan istifadə edilərək hazırlanan əriştə və nazik doğranmış xiyar kimi bir parça tərəvəz və armud, həmçinin qaynadılmış yumurtadan ibarət olan yeməkdir.

Nenmyon
Mənşəyi	Koreya[d]  Şimali Koreya[1]
Tərkibi
Əsas	əriştə

Nenmyonun mənşəyi Qoryo sülaləsi dövrünün ortalarında Pxenyandan gəlir. 1973-cü ildə Şimali Koreyada nəşr olunan kulinariya kitabına əsaslansaq görərik ki, Pxenyan Nenmyonu ilk dəfə olaraq indiki Pxenyanın Daedonggang rayonunun Uiamdong bölgəsində hazırlanmışdır.

Nenmyon bulyonundan asılı olaraq sulu nenmyon və bibim-nenmyona ayrılır.

Sulu nenmyonda adətən yuxarıda göstərilən şəkildəki kimi ərzaqlar soyuq bulyona(adətən mal əti bulyonu) əlavə edilir. Sulu nenmyonun bulyonun hazırlama üsuluna, tərkibindəki ət və ya tərəvəzlərin növünə görə müxtəlif növləri vardır.

Bibim-nenmyon acı bibər pastası və digər ərzaqlarla hazırlanan qırmızı və ədviyyatlı ədviyyatlı nenmyondur. Hamgyong-do ərazisindəki bibim-nenmyona misal olaraq əriştəsi kartofdan hazırlanan Hamhung nenmyonu, çiy balıq əlavə edərək acı və ya soyuq formada hazırlanan çiy balıq nenmyonu və s. vardır. Həmçinin təzə tər turp əlavə edilərək hazırlanan forması da vardır.

Pxenyanda yaranan və ya inkişaf etmiş soyuq əriştə kimi tanınır. Qarabaşaq yarması əsas tərkib hissəsi olduğu üçün yaxşıca kəsilməlidir və kobud olmalıdır. Beləliklə, Bibimyeon ilə yaxşı getmir, buna görə çoxlu suda əriştə var. Digər tərəfdən, Koreyada qarabaşaq yarması sağlam bir qidadır və yerindən, iqlimindən və ya maddələrindən asılı olmayaraq ümummilli miqyasda istehsal olunduğundan qarabaşaq yağı istifadə edərək çox sayda bibimbap əriştə yeyə bilərsiniz.^[2][3]

Hamheung nenmyonu bir soyuq əriştə mı Hamheung -SI, Hamgyeongnam Do. Bir nişasta Hamhung kartofunda inkişaf ilə əriştə yeməyinə, hoeguksu adlı nongma içərisində qırmızı bibər pastası ilə tökülmüş xam balıqlardan ibarət su əriştə və əriştə əriştə var idi. Əvvəlcə naengmyeon termini Gwanbuk bölgəsində tez-tez istifadə edilmədi, buna görə yalnız əriştə adlandırıldı və bu qidalar da naengmyeon növüdür.

Koreya müharibəsindən sonra, Hamheung nin əriştə gəldi Koreya və adı Hamheung Naengmyeon altında satmağa başladı. Cənubi Koreyanın Hamheung Naengmyeon adətən şirin kartof nişastasından hazırlanır. Koreya Xalq Demokratik Respublikasından məcburi köçkünlər tərəfindən hazırlanan məşhur Hamheung naengmyeon ixtisas mağazalarında, Koreyada lokallaşdırılmış 'Hamheung naengmyeon' -dan fərqlənən Hamheung'ta yeyilən hoe əriştə növü satılır. Bununla yanaşı, Koreya Xalq Demokratik Respublikası Hal-hazırda Hamheung şəhərindəki Sinheunggwan-da Hoeng Naengmyeon satmır, amma Pyongyang-da Myeongtae Hoeng Naengmyeon satan bir restoran var. Hamheung-si'nin məşhur restoranı olan Sinheunggwan -da yerli yeyilən Hamheung tipli su-soyuq əriştə edə bilərsiniz.