Polifenol

Polifenollar təbii olaraq meydana gələn fenolların böyük bir ailəsidir. Onlar bitkilərdə boldur və struktur cəhətdən müxtəlifdir.^[1] Polifenollara flavonoidlər, tannik turşusu və ellagitannin daxildir ki, onlardan bəziləri tarixən boyalar kimi və paltarların aşılanması üçün istifadə edilmişdir.

Adı qədim yunanca πολύς sözündən götürülmüşdür ( polus, "çox" mənasını verir) və aromatik benzenoid ( fenil ) halqasının hidroksil (-OH) qrupuna (buna görə də -ol şəkilçisi) qoşulması nəticəsində əmələ gələn kimyəvi quruluşa aid olan "fenol" sözü. "Polifenol" termini ən azı 1894-cü ildən istifadə olunur ^[2]

Polifenol termini dəqiq müəyyən edilməmişdir, lakin onların dörd əsas sinif daxil olmaqla polifenol strukturuna (yəni, aromatik halqalar üzərində bir və ya bir neçə hidroksil qrupu ) malik olan təbii məhsullar olduğu ümumi şəkildə qəbul edilir: fenol turşuları, flavonoidlər, stilbenlər və lignans.

• Flavonoidlərə flavonlar, flavonollar, flavanollar, flavanonlar, izoflavonlar, proantosiyanidinlər və antosiyaninlər daxildir. Qidalarda xüsusilə bol olan flavanoidlər bunlardır: katexin (çay, meyvə), hesperetin (sitrus meyvələri), siyanidin (qırmızı meyvə və giləmeyvə), daidzein ( soya ), proantosiyanidinlər (alma, üzüm, kakao) və quercetin (soğan, çay, alma).
• Fenolik turşuya kofein turşusu daxildir
• Lignanlar kətan toxumunda və digər dənli bitkilərdə olan fenilalanindən əldə edilən polifenollardır.

ing. The White–Bate-Smith–Swain–Haslam (WBSSH) tərifi istifadə olunan bitki fenolları üçün ümumi olan struktur xüsusiyyətlərini xarakterizə edir (yəni, taninlər).^[3]

Polifenollar oksidləşməyə qarşı reaktiv növlərdir, buna görə də onları in vitro antioksidant kimi təsvir edirlər.

Polifenollar tez-tez hidroksil qruplarından kənarda funksional qruplara malikdirlər. Karboksilik turşular kimi sadə efirlər, mürəkkəb efirlərlə əlaqələri genişdir.

Polifenolların bitkilərin ekologiyasında müxtəlif rol oynadığı düşünülür. Bu funksiyalara daxildir: ^[4]

• Auksin kimi böyümə hormonlarının sərbəst buraxılması və basdırılması.
• İonlaşdırıcı radiasiyadan qorunmaq və rəng vermək ( bitki piqmentləri ) üçün UV skrinlər.
• Otyeyən heyvanların qarşısının alınması (hiss xüsusiyyətləri).
• Mikrob infeksiyalarının qarşısının alınması ( fitoaleksinlər ).
• Yetişmə və digər böyümə proseslərində siqnal verən molekullar.

Polifenollar bir çox meyvə növləri üçün 0,2-0,3%-ə qədər çəki təşkil edir. Şərab, şokolad və ya çayın ümumi porsiyalarını istehlak etmək də gündə təxminən bir qram qəbula kömək edə bilər. 2005-ci ildə polifenollarla bağlı araşdırmaya görə:

Ən əhəmiyyətli qida mənbələri meyvə və tərəvəz, yaşıl çay, qara çay, qırmızı şərab, qəhvə, şokolad, zeytun və sızma zeytun yağı böyük miqdarda istehlak edilən mallardır. Otlar və ədviyyatlar, qoz-fındıq və yosunlar da müəyyən polifenolları təmin etmək üçün potensial əhəmiyyətlidirlər. Bəzi polifenollar xüsusi qidaya xasdır (sitrus meyvələrində flavanonlar, soyada izoflavonlar, almada floridzin); quercetin kimi digərləri isə meyvə, tərəvəz, dənli bitkilər, paxlalı bitkilər, çay və şərab kimi bir çox bitki məhsullarında olur.

Bəzi polifenollar antinutrientlər hesab olunur - əsas qida maddələrinin udulmasına mane olan birləşmələr - həzm fermentləri və digər zülallarla, xüsusən də gövşəyən heyvanlarda bağlana bilən dəmir və digər metal ionları.

1. ↑ "Flavonoids". Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016. 13 September 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 28 October 2020.
2. ↑ "Polyphenol". Merriam-Webster, Inc. 2019. 27 March 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 23 February 2019.
3. ↑ Practical Polyphenolics, Edwin Haslam, 1998, ISBN 0-521-46513-3
4. ↑ V. Lattanzio et al. (2006). "Role of phenolics in the resistance mechanisms of plants against fungal pathogens and insects" Arxivləşdirilib 2017-05-17 at the Wayback Machine (and references therein). Phytochemistry: Advances in Research, 23–67. ISBN 81-308-0034-9.