Marqarita (kokteyl)

Marqarita tekila, tripl-sek və təzə sıxılmış laym şirəsindən ibarət kokteyldir . Bəzi marqarita reseptlərinə sadə şərbət də daxildir və tez-tez stəkanın kənarında duz ilə verilir. Marqarita ya buzla çalxalanmış (viski stəkanı), buzsuz (uzunsov stəkan) və ya buzla qarışdırılmış (dondurulmuş marqarita) verilə bilər. Əksər barlar marqaritalara kokteyl stəkanı və ya marqarita stəkanı adlanan şampan stəkanının pilləli diametrli variantında servis edir. Marqarita dünyanın ən məşhur kokteyllərindən biridir və tekila əsaslı ən məşhur kokteyldir.

Dünyada ən çox içilən kokteyllərdən biri, tekila əsaslı kokteyllərin ən məşhur və tanınmışıdır. Turş dadına görə turş kokteyllər qrupuna aiddir.

Marqaritanın tarixi çoxsaylı mənşə hekayələrinə görə sirr və folklorlarla örtülmüşdür. Kokteyl tarixçisi David Wondrich-ə görə, marqarita "brandy daisy"-yə (brendili qızçiçəyi) aiddir (marqarita ispan dilində "qızçiçəyi" deməkdir), brendi əvəzinə tekila ilə yenidən hazırlanmışdır. (Daisy-lər ailəsinin baza spirti, likör və sitrus tərkibli kokteyllərdir.) Digər marqarita "yaradılış miflərindən" hər hansı biri 1936-cı ildə Ayova qəzetinin redaktoru Ceyms Qrahamın Tihuanada belə bir kokteylin tapması haqqında məlumat var.

1937-ci ildə Böyük Britaniyada nəşr olunan "Cafe Royal Cocktail Book"da marqarita ilə eyni konsentrasiyalarda tekila, tripl-sek və laym şirəsindən istifadə edən "Pikador" resepti var. Ən erkən hekayələrdən biri marqaritanın 1938-ci ildə Karlos "Danny" Herrera tərəfindən Tihuana və Rosarito arasında, Baja Kaliforniya ştatının ortasında yerləşən "Rancho La Gloria" restoranında bir çox spirtli içkilərə, amma tekilaya allargiyası olmayan müştəri və keçmiş Ziegfeld rəqqasəsi Marjorie King üçün hazırlanmışdır. Bu hekayəni Herrera və həmçinin 1947-ci ildən sonra San Dieqoda, La Jolladakı "La Plaza" restoranında marqaritanı populyarlaşdırdığı üçün tanınan barmen Albert Hernandez danışdı. Hekayə 1992-ci ildə "San Diego Reader" tərəfindən təkzib edilmişdir.

Xose Kuervonun sözlərinə görə, kokteyl 1938-ci ildə meksikalı şou qızı Rita de la Rozanın şərəfinə bir barmen icad edib.

"Hussong's Cantina" həmçinin 1941-ci ildə Ensenada, Aşağı Kaliforniyada marqaritanın yaradıldığı yer olduğunu iddia edir. Barmen Don Carlos Orozco yeni içkini tez-tez müştərisi olan meksikalı-alman rəis Marqarita Henkel Kesenanın şərəfinə adlandırıb. Kesena renço fermeri idi və hekayənin iddia etdiyi kimi, onun bir Alman səfirinin qızı olub-olmadığının səhihliyi mübahisəlidir. Hussong's, orijinal marqaritanın evi kimi böyük məşhurluq qazandı.

Marqaritanın ilk dəfə 4 iyul 1942-ci ildə Chihuahua ştatının Yuarez şəhərində "Tommy's Place" Barında Fransisko "Panço" Morales tərəfindən hazırlandığına dair iddialar var. Morales daha sonra ABŞ vətəndaşı olmaq üçün Meksikada barmenlikdən ayrılır və orada 25 il südçü kimi işləyir. Meksikanın rəsmi xəbər agentliyi "Notimex" və bir çox ekspertlər, Moralesin marqaritanı icad etdiyinə dair iddianın ən güclü iddia olduğunu söylədi.

Digərləri deyirlər ki, ixtiraçı 1948-ci ildə Akapulko, Guerrero tətil evində qonaqları üçün içki hazırlayanda Dallaslı sosialist Marqarita Sames olub. Tommy Hiltonun iştirak etdiyi və içkini Hilton otellər şəbəkəsinə geri gətirdiyini bildirilir. Bununla belə, Jose Cuervo bundan üç il əvvəl, 1945-ci ildə "Marqarita: Bu, qız adından daha artığıdır" şüarı ilə marqarita kokteyli üçün reklam kampaniyaları aparırdı.

Kokteylin digər hekayəsi Texas ştatının Galveston şəhərindəki əfsanəvi Bali otağında başlayır, burada 1948-ci ildə baş meyxanaçı Santos Kruz müğənni Peggy (Margaret) Lee üçün marqaritanı yaratmışdır. O, dediyinə görə Peqqi adının ispan versiyası olan Marqaritanın şərəfinə adlandırıb.

Marqarita reseptinin ilk məlum nəşri Esquire jurnalının 1953-cü il dekabr sayında bir unsiya Sierra tekila, 3-5 damcı tripl-sek və yarım sıxılmış laym və ya limon şirəsi tələb edən reseptlə idi. Tekila əsaslı bir kokteyl resepti ilk dəfə GF Steele tərəfindən 1930-cu ildə "Mənim Yeni Kokteyl Kitabım" kitabında ortaya çıxdı. Xüsusi bir resept və ya müəllif qeyd edilmədən, "Tekila Daisy" adlı içki 1936-cı ildə "Syracuse Herald"-da xatırlandı. Marqarita Marqaretin ləqəbi olan Daisy-nin ispancasıdır.

Daha sonra, şübhəsiz ki, yalan olan bir hekayə, marqaritanın 1961-ci ilin oktyabrında Texas ştatının Hyuston şəhərindəki bir ziyafətdə qonaq Robert James "Rusty" Tomson tərəfindən barmen kimi fəaliyyət göstərərkən icad edilməsidir. O, kənarı duzlu stəkanda bərabər hissələrdə tekila, "Controy" portağal likörü, laym və əzilmiş buz qarışığından hazırlayırdı.

Meksikanın bəzi ərazilərində Cointreau likörü əvəzinə "Turnera diffusa" bitkisi ilə hazırlanan bitki mənşəli likör "Damiana" ənənəvi hesab olunur. Bu bitki mayalılar tərəfindən tez-tez istifadə edilən afrodizyakdır.

Kokteyl tekila, Cointreau portağal likörü (və ya tripl-sek əvəzedici kimi), laym (və ya limon) şirəsi və buzdan ibarətdir. Tekila, likör və şirənin nisbəti çox müxtəlifdir - 2:1:2, 2:1:1, 3:2:1, 3:1:1 və 1:1:1. Məhz 2:1:2 “tarixi cəhətdən düzgün” hesab olunur ki, bu nisbət dad baxımından daha ahəngdardır və kokteylin ayrı-ayrı komponentləri onda hiss olunmur. Cointreau şirkəti “orijinal” nisbəti 2:1:1 hesab edir.

BBA-ya əsasən kokteyl nisbəti:

• 50 ml tekila
• 20 ml Cointreau
• 15 ml təzə sıxılmış laym şirəsi

Bütün komponentlər buz ilə şeykerdə çalxalanır, bundan sonra kokteyl buz və sitrus lətlərini (laym) ayırmaq üçün süzülür. Süzgəcdən keçirmək üçün ikiqat süzgəc üsulundan istifadə olunur - yəni kokteyl stəkana tökülərkən laym lətləri və buz parçaları stəkana düşməməsi üçün içki eyni vaxtda süzgəc və ələk ilə süzülür. Badənin dodaq hissəsi duzla bəzədilmiş Marqarita stəkanında servis olunur.

BBA kokteyl standartı 10:4:3, yəni tekila:tripl-sek:təzə laym şirəsidir.

Cointreau (Kuantro) tərəfindən öz veb saytında verilən "Orijinal Marqarita" reseptində daha çox öz şirin likörü var: 1 hissə ağ tekila,¹⁄₂ hissə Cointreau, və ¹⁄₂ hissə təzə sıxılmış laym şirəsi.

Alma-darçınlı tekila, tripl-sek, zoğal şirəsi, təzə sıxılmış laym şirəsi və qarnir üçün alma dilimi və ya limon bükümü birləşərək payız mövsümünün içkisi olan Alma-darçınlı tekila ilə Zoğal Marqaritasını əmələ gətirir.

Cointreau ilə yanaşı, istifadə edilə bilən digər portağal ətirli likörlər arasında "Grand Marnier" ilə "Cadillac Margarita" hazırlanır, Gran Gala, tripl-sekin digər markaları və ya mavi kürasao ilə isə "mavi marqarita" hazırlanır. Marqaritaya daha şirin meyvə püresi və ya şirələri əlavə edildikdə, portağal ətirli likörün miqdarı tez-tez azaldılır və ya təmamilə çıxarılır. Portağal ətirli likörlərə əlavə olaraq, qovun ətirli və ya qara moruq ətirli də daxil olmaqla, bəzən bir kokteylə ikinci dərəcəli likörlər əlavə edilə bilər. Digər dadlara ananas və qarpız daxildir.

Təzə sıxılmış laym şirəsi əsas tərkib hissəsidir. ABŞ-da ən çox yayılmış laym qalın dərili fars laymıdır. Bununla bərabər, Meksikadakı marqaritalar ümumiyyətlə Meksika laymları ilə hazırlanır. Bunlar fars laymından daha turş və əsasən acı dadı olan kiçik, nazik qabıqlı laymlardır.

Dondurulmuş marqarita, qasırğa və ya pina kolada kimi digər tropiklərdən ilhamlanaraq dondurulmuş qarışdırılan içkilərə bənzər buzlu slaş kimi servis edilən marqaritadır. Tərkibləri buzla mətbəx blenderindən keçirmək olar və ya daha çox məhsul əldə etmək üçün şirəli və ya yumşaq dondurma maşını istifadə olunur. Dondurulmuş marqaritalar ilk dəfə 1947-ci ildə Albert Hernandez Sr. əzilmiş buzdan istifadə etməyi dayandırdıqda və bunun əvəzinə inqrediyentləri blenderdə qarışdıranda "La Jolla"da təqdim edildi. Xüsusi hazırlanmış dondurulmuş marqarita maşını 1971-ci ildə Dallasda Mariano Martinez tərəfindən təqdim edilmişdir.

Limonad və ya laymad - marqaritanı laym şirəsi əvəzinə dondurulmuş limonad və ya laym konsentratı istifadə etməklə tez çırpmaq olar.

Meyvə punş, laym, ananas və ya mandarin-portağallı "Jarritos" kimi meyvəli qazlı içkilər və ya mavi və ya narıncı "Gatorade" kimi idman içkiləri tripl-seki əvəz edə bilər. Portağallı qazlı su və pivə ilə hazırlanmış marqarita "günçıxımı pivə marqarita"-sıdır; qazlı meyvəlı punş qazlı su ilə hazırlanırsa, "qürub marqarita"-sıdır. Qreypfrut sodasından istifadə edən variant Paloma adlanır.

Alternativ meyvə və şirə qarışıqları da marqaritada istifadə edilə bilər. Manqo, şaftalı, çiyələk, banan, zoğal, qovun, moruq, qaragilə və ya avokado kimi meyvələr bu içkini hazırlamaq üçün uyğundur. Portağal şirəsi və nar şirəsi (stəkanın daxili tərəfinə tökülür) qürub marqaritasını hazırlaya bilər (narıncı hissə yuxarıda, qırmızı isə aşağıda olduğu üçün belə adlandırılmışdır). Bir çox resept portağal suyu sıçradılmasını tələb edir. Bu günlərdə marqaritalar müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Marqaritanın digər növlərinə meyvə marqarita, üst rəf marqarita və bakirə marqarita daxildir.

Kokos kremi, kokos südü, və kakos suyu həmçinin marqaritalara, məsələn, likörlər üçün ananas şirəsini əvəz edən südəmər marqaritalara əlavə edilə bilər.

Marqarita həmçinin yerkökü, çuğundur, xiyar, və kərəviz kimi tərəvəzlərdən də hazırlana bilər.

• 
  Qarışıq marqarita

Beergarita (və ya Coronarita) qayaların üzərindəki marqaritaya tərs tökülmüş bir şüşə Korona pivəsi və ya digər yüngül, ətirli pivə olan pivə kokteylidir.

Südəmər marqaritanın kalorisi daha az ola bilər (bəlkə də süni dadlandırıcılardan istifadə etməklə) və ya daha çox təzə şirələrdən istifadə edilən qarışdırılan marqarita.

Bir resept təzə laym şirəsi, portağal şirəsi və aqave siropundan istifadə edir.

Başqa bir resept yalnız tekila və bəzi konsentratlı laym şirəsi istifadə edir.

Tekila əvəzinə vodkalı marqarita kamikadzedir .

Marqarita müxtəlif stəkanlarda verilə bilər, xüsusən də klassik şampan badəsinin variantı olan marqarita stəkanı; (bax - şəkil: Ənənəvi marqarita stəkanı) Bu xüsusilə qarışıq meyvə marqaritaları ilə əlaqələndirilir və şüşə quakamole və ya karides kokteylləri kimi yeməklərin yanında da istifadə olunur. Marqaritalar tez-tez rəsmi vəziyyətlərdə standart bir kokteyl şüşəsində verilir. Əksinə, qeyri-rəsmi şəraitdə, xüsusən də buzla, marqaritalar old feşn stəkan, kokteyl şüşəsi, şərab badəsi, bokal və hətta böyük bokallarda verilə bilər.

Marqarita kokteyli 1953-cü ilin dekabrında Esquire jurnalında bu reseptlə "Ayın ən yaxşı içkisi" kimi qeyd olundu:

1 unsiya tekila

3-5 damcı tripl-sek

¹⁄₂ laym və ya limon şirəsi

Əzilmiş buzun üzərinə tökün, qarışdırın. Bir stəkanın kənarını limon və ya əhəng qabığı ilə ovuşdurun, duza tökün və qurtumlayın.

1977-ci ildə Cimmi Baffetin "Marqaritavil" mahnısı ilə daha da populyarlaşdı. 2004-cü ildə "Amerikada ən məşhur qarışdırılan içki (kokteyl)" kimi təsvir edilmişdir. İngilis rok qrupu Status Quo tərəfindən 1983-cü ildə "Margarita Time" sinqlının başlığında istifadə edildi və örtük şəkli üçün ilham mənbəyi oldu.

Marqarita məşhur ola bilər, çünki o, duz, şirin və turş ləzzətləri özündə birləşdirir.

Ginnesin rekordlar kitabında qeydiyyata alınmış hazırlanan ən böyük marqaritanın həcmi 32 min litr olmuşdur.

• Kokteyllərin siyahısı
• Meksika martini
• Paloma
• Tommy'nin marqaritası
• BBA-nın rəsmi kokteyllərinin siyahısı