“ Öz yağında bişirilən ət” mənasında Gədəbəy şivəsində işlənir (1, 255). İmişli kənd şivələrində (Sərxanlı kəndi) “şalanfır” formasında işlənir
Bu xörək növüdür. Qoyunu kəsəndən sonra onun ayağını və başını ütüb təmizləyir, doğrayır, həmin heyvanın qarnının içərisinə yığır və tikirlər
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. Təbriz mətbəxində bu xörək belə hazırlanır: kəngəri doğrayıb ona qovrulmuş soğan, sarımsaq artırıb yağlı suda
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. Cənubi Azərbaycanda xuruşt kimi istifadə edilir. Hazırlanma qaydası belədir: “Kəngərləri doğrayıb, sonra yağda
Bu yemək növü qatıqla südün qarışığından hazırlanır. Kərəməz sözünün omonimliyi müşahidə olunur. Belə ki, bu söz Qazax dialektində “qatıqla çiy südün
Bu qida məhsulunun adı mürəkkəb quruluşa malik olub “kərə” və “yağ” sözləri əsasında formalaşmışdır. Müasir Azərbaycan dilində “kərəyağ” şəklində işlə
Geniş dairədə işlənən çörək növüdür. Biləsuvar, Cəbrayıl, Naxçıvan şivələrində “içərisinə ət və ya göyərti qoyulmuş çörək” mənasında işlənir: Bibim ya
Qazax dialektində və Zərdab şivəsində bu söz 2 mənada işlənir: 1) “ağıza un qatıb bişirilmiş yemək” mənasında; 2) “doğuşdan sonra birinci iki gündə in
Arxaikləşmiş xörək növünün adıdır. Mahmud Kaşğari “kəvgin aş – doyurmayan aş” mənasında qeydə almışdır
İçki növünün adıdır. Südün turşudulması yolu ilə hasil edilir. Hazırda bu söz qazax dilində işlənməkdədir
Bu şivə sözünün omonimliyi müşahidə olunur. Füzuli şivəsində “ağuz, süddən hazırlanan pendirə oxşar ağartı”, Cəbrayıl şivəsində isə “şaxələri kəsilmiş
Ehtimal ki, bu söz müasir dilimizdə işlənən “qiyma” (xırda, kiçik) sözünün fonetik variantıdır. Kaşğarinin “Divan”ında “kıyma ügrə = bir əriştə növü”
Bu dolma həm kələm, həm də üzüm yarpağından bişirilir. İçərisi isə ət yox, göyərti, düyü, ədvalar və xama ilə hazırlanır
Fransız dilindən alınma sözdür. Mal və qoyun əti xırda-xırda doğranır, küftə formasına (ellips şəklində) salınaraq tavada qızardılır
Bu yemək adının əsasında “qovurmaq” feili dayanır. Mahmud Kaşğari bu sözü “qovurma, qovrulmuş buğda” anlamında izah etmişdir
“koyuğ nənq = özlü maddə, qatı maye”, “koyuğ sücik = qatı şərab” mənasında Mahmud Kaşğarinin “Divan”ında qeydə alınmışdır
Bu çörək növü adi çörəkdən balaca olur. Qərbi Azərbaycanın Çəmbərək, Kalinino, Vedi, Zəngibasar şivələrində “çörək” növü mənasında işlənir
“Külə basdırılaraq bişirilən çörək” mənasında Mahmud Kaşğarinin “Lüğət”ində qeydə alınmışdır (8, 366)
Çörək adının etimologiyası da maraqlıdır. M.Kaşğari qeyd edir ki, könbə külə və ya külə bənzər şeylərə bir nəsnə basdırıldığında işlədilən kömdi feili
Azərbaycan dilinin Qərb qurupu dialekt və şivələrində bu söz “könbəcə” formasında da işlədilir. Qazax dialektində və Tovuz kənd şivələrində də “yağda
Bu şivə sözünün əsasında “köpmək” feili dayanır. Qazax dialektində “un ilə yumutadan hazırlanmış xörək adı” mənasında işlənir: - Unnan murtdoyu yağda
Qərb qrupu dialekt və şivələrinin əksəriyyətində işlənən bu söz “süd ilə qatığın qarışığından hazırlanan xörək” mənasını ifadə edir
Mürəkkəb quruluşa malik bu xörək növünə daha çox Azərbaycanın qərb bölgəsində üstünlük verilir. Hazırlanma qaydası belədir: Adətən yayın isti aylarınd
Çəmbərək şivəsində bu söz eyni cür səslənib başqa-başqa mənalar verir. 1) köz üzərində bişirilən ət, kartof; 2) kömbə (10, 219)
Bu söz “közdəmə” formasında Azərbaycan dilinin bəzi dialekt və şivələrində işlənməkdədir. Mahmud Kaşğarinin “Lüğət”ində bu söz “közdə bişirilən çörək,
Bu şivə sözünün də omonimliyi müşahidə edilir. Bu söz Meğri şivəsində 2 müxtəlif mənalarda işlənir: 1) “küldə bişirilən çörək” , 2) ilanın qıvrılıb ya
Yağlı bir çörək növünün adıdır. Kaşğari onun hazırlanma reseptini belə vermişdir: xəmiri qədaif xəmiri kimi incəldilir, tavada qaynamaqda olan yağın i
Fars dilindən alınma sözdür. Çəkilmiş ət, qaynadılmış noxud, kartof və s. ədviyyatlarla hazırlanan və Azərbaycan xalqına xas bir yeməkdir
Müxtəlif göyərtilərin yumurta ilə birlikdə yağda qovrulması ilə hazırlanır. Zaqatala şivəsində bu söz “qayğanaq” mənasında işlənir: - Adiy, bir kükü b
Bu çörək növü adətən müxtəlif milli bayramlarımızda hazırlanır. Şamaxı və Şəki dialektlərində bu söz “təndirdə bişirilən yağlı çörək” mənasında işləni
Bu söz “basdırma” şəklində bəzi dialekt və şivələrimizdə işlənməkdədir. Mürəkkəb quruluşa malik olan bu xörək adı isim + feil modeli əsasında yaranmış
Arxaikləşmiş yemək adıdır. Azərbaycan dilinin dialekt və şivələrində müşahidə olunmur. Mahmud Kaşğari bu sözü “darı suda və ya süddə qaynadıldıqdan so
Arxaikləşmiş çörək adıdır. Azərbaycan dilinin dialekt və şivələrində müşahidə edilmir. Mahmud Kaşğari bu sözü “küvşək ətmək = yaxşı xəmirdən bişmiş çö
Azərbaycan kulinariyasında geniş istifadə edilən kabab növlərindən biridir. Bu söz Türkiyə türkcəsində pirzola şəklində işlənərək ümumtürk dillərinə i
Bu sözün əsasında “qab” leksemi dayanır. “Qablı” sözü Füzuli şivəsində “xörək adı” anlamında işlənir
Bu yemək növü öz fəslinə uyğun meyvələrin doğranıb qurudulması mənasındadır. Qərbi Azərbaycan, Naxçıvan və digər dialekt və şivələrdə eyni mənada işlə
“Duzlanıb qurudulmuş ət” mənasında Azərbaycanın Şimal və Şərq dialektlərində Qubada işlənir: -Qaxac qışda hazırlanardu, sura istediyimiz vaxt yiyərdux
Çörəyin bir növünün adıdır. “Qalın” sözü mənşəcə sifətdən düzəlmiş isimdir. Bu söz Cəbrayıl və Zərdab şivələrində 2 mənada işlənir: 1) çörəyin bir növ
Bu çörək növünün adıdır. Xüsusən Laçın zonasında istifadə olunur. Süd, un və yağla qarışdırılır. Azca qabartma tozu əlavə olunur, yayılır və sacda biş
Plovla yeyilən və müxtəlif meyvə qurularından (ərik, xurma, kişmiş, gavalı, alça və s.) hazırlanan yeməyin adıdır
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. Təbriz mətbəxində belə hazırlanar: “Qarabadımcanları soyub, yağda qovurub, üstünə qovrulmuş ətlə soğan, rubb v
İkinci növ ismi birləşmə əsasında formalaşan xörək adıdır. İkinci növ ismi birləşmələrdə tərəflərdən birincisi ikincisini müəyyənləşdirərək mənsubiyyə
Bu yemək növü Salyan şivəsində “İsfahan halvası” da adlanır. Tiyanda bişirilir və çox qovrulduğuna görə qara rəngə çalır
Qatıqla südün qarışığından hazırlanan xörək adıdır. Gürcüstanın Bolnisi şivəsində “qatıqla südün qarışığından hazırlanan xörək” mənasında işlənir
Mənşəcə bu söz “qatlamaq” feilindən düzəlmiş isimdir. Qazax, Tovuz, Şamxor dialekt və şivələrində “buğda unundan yağda bişirilir, üzərinə qənd ovuntus
Bu yemək növü Azərbaycanın demək olar ki, bütün zonalarında eyni mənada işlənir və istifadə edilir. Bişirilmiş südə maya (qatıq) vurulur, mayalanmış m
Xörək adıdır. Daha çox Göyçay şivəsində işlənir. Hazırlanma qaydası: Balaca-balaca doğranmış soğan yağda qızardılır, üzərinə pomidor, bibər (zövqə gör
Qarabağ bölgəsində “müxtəlif göyərtilərlə düyünün qaynadılaraq bişirilmiş və qatıqla qatılaraq hazırlanan xörək” adıdır
“Ət, soğan və ləpədən bişirilən bir az sulu xörək” mənasında Cəbrayıl şivəsində işlənir. – Axşama yaxşı qavılı pişirmişix
Bu söz mənşəcə “qavırma” feilindən düzəlmiş isimdir. “Qavırtmac” sözü “içinə çörək doğranmış süd, doğramac”mənasında Cənubi Azərbaycan dialekt və şivə