жюльен -а; м. (от франц. julienne - овощной суп); кулин. 1) Овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т.п.) 2) Бульон с добавлением овощей. 3) Кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запеченных в сметане.