1
I
сущ. от глаг. süzmək 1:
1. процеживанние, выцеживание; сцеживание
2. фильтрация:
1) движение, естественное процеживание жидкости: воды, нефти, воздуха, природного газа сквозь пористую среду. Süzmə yamsalı коэффициент фильтрации
2) очищение пропусканием через фильтр (жидкостей, газов)
II
прил. фильтровальный. Süzmə şöbəsi фильтровальное отделение
2
сущ. от глаг. süzmək 2; парение (орла)
3
сущ.
1. sözma (отцеженный и сгущенный айран или катык)
2. творог; см. kəsmik
Süzmə xingal
Qoyun əti — 165q, buqda unu — 100q, yumurta 1/5 əd., baş soğan — 30q, ərinmiş yağ — 20q, pendir — 15q, qatıq — 50q, sarımsaq — 3q, zəfəran — 0,1q, istiot — 0,1 q, duz.
Qoyun əti 10–15 qramlıq tikələrə doğranır, istiot, duz vurulub soğanla birlikdə qızardılır. Zəfəran şirəsi vurulur və hazır vəziyyətə gətirilir. Xəmiraşı xörəyində olduğu kimi hazırlanmış lavaş 5x5 sm ölçüdə paxlava şəklində doğranır, suda bişirilir, aşsüzəndən süzülür. Süfrəyə verilən zaman süzmə xigalın üstünə yağ tökülür, qoyun ətindən hazırlanmış qiymə qoyulur, yanında sarımsaqlı qatıq və ovulmuş pendir verilir.