Kükü (yemək): Redaktələr arasındakı fərq

Vikipediya, azad ensiklopediya
Naviqasiyaya keç Axtarışa keç
Tarixə interaktiv şəkildə baxın
← Əvvəlki redaktə
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
VizualVikimətn
Redaktənin izahı yoxdur
k 188.253.225.162 tərəfindən edilmiş redaktələr geri qaytarılaraq InternetArchiveBot tərəfindən yaradılan sonuncu versiya bərpa olundu.
Teq: Geri qaytarma
 
(2 istifadəçi tərəfindən edilmiş 7 dəyişiklik göstərilmir)
Sətir 3: Sətir 3:


== Yayılması ==
== Yayılması ==
[[Səfəvilər]] və [[Qacarlar (sülalə)|Qacarlar]] dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Coriander |publication-date=31 October 2011 |volume=VI |page=273 |first=Hūšang |last=Aʿlam}}</ref> Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.<ref name="Qajar">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine |year=2015 |access-date=19 March 2015 |edition=online |first=Shireen |last=Mahdavi}}</ref> İranda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur.<ref name="Qajar"/><ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/berenj-rice |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Berenj "rice" |publication-date=15 December 1989 |volume=IV |pages=147–163 |first1=Marcel |last1=Bazin |first2=Christian |last2=Bromberger |first3=Daniel |last3=Balland |first4=Ṣoḡrā |last4=Bāzargān}}</ref> İranda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.<ref>{{cite news |url=https://www.latimes.com/food/la-fo-kuku-recipes-20170307-story.html |title=Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch|first=Amy|last=Scattergood |work=Los Angeles Times |publication-date=13 April 2017}}</ref>
[[Səfəvilər]] və [[Qacarlar (sülalə)|Qacarlar]] dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Coriander |publication-date=31 October 2011 |volume=VI |page=273 |first=Hūšang |last=Aʿlam |access-date=2 June 2022 |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517150943/https://iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |url-status=live }}</ref> Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.<ref name="Qajar">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine |year=2015 |access-date=19 March 2015 |edition=online |first=Shireen |last=Mahdavi |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517003610/https://iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |url-status=live }}</ref> İranda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur.<ref name="Qajar"/><ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/berenj-rice |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Berenj "rice" |publication-date=15 December 1989 |volume=IV |pages=147–163 |first1=Marcel |last1=Bazin |first2=Christian |last2=Bromberger |first3=Daniel |last3=Balland |first4=Ṣoḡrā |last4=Bāzargān |access-date=2 June 2022 |archive-date=4 September 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220904203424/https://www.iranicaonline.org/articles/berenj-rice |url-status=live }}</ref> İranda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.<ref>{{cite news |url=https://www.latimes.com/food/la-fo-kuku-recipes-20170307-story.html |title=Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch |first=Amy |last=Scattergood |work=Los Angeles Times |publication-date=13 April 2017 |access-date=2 June 2022 |archive-date=27 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220527025618/https://www.latimes.com/food/la-fo-kuku-recipes-20170307-story.html |url-status=live }}</ref>


== Hazırlanması ==
== Hazırlanması ==
Tipik kükü inqredientlərin tavada yağla qızardılması ilə hazırlanır.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/cooking |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Cooking |access-date=28 October 2011 |pages=246–252 |volume=VI |first=Nancy Hatch |last=Dupree}}</ref> Bu zaman tavanın üstü bağlı olmalıdır. Bişirmə də kükünün hazırlanma metodlarından biridir. Kükü adətən çörəklə servis edilsə də, İranın şimalında düyü ilə servis edilir.<ref name="Gilan">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/gilan-xxi-cooking |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Gilān xxi. Cooking |access-date=29 June 2019 |edition=online |first=Christian |last=Bromberger}}</ref>
Tipik kükü inqredientlərin tavada yağla qızardılması ilə hazırlanır.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/cooking |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Cooking |access-date=28 October 2011 |pages=246–252 |volume=VI |first=Nancy Hatch |last=Dupree |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517150809/https://iranicaonline.org/articles/cooking |url-status=live }}</ref> Bu zaman tavanın üstü bağlı olmalıdır. Bişirmə də kükünün hazırlanma metodlarından biridir. Kükü adətən çörəklə servis edilsə də, İranın şimalında düyü ilə servis edilir.<ref name="Gilan">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/gilan-xxi-cooking |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Gilān xxi. Cooking |access-date=29 June 2019 |edition=online |first=Christian |last=Bromberger |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517150923/https://iranicaonline.org/articles/gilan-xxi-cooking |url-status=live }}</ref>


== Növləri ==
== Növləri ==
Kükünün bir çox çeşidi hazırlanır. İranda ən populyar kükü çeşidi göyərtili küküdür. Göyərtili küküyə cəfəri və soğan olunur.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/garlic |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Garlic |publication-date=2 February 2012 |volume=X |page=315 |first=Etrat |last=Elahi}}</ref> İranın şimalında sarımsaq əlavə etmək də geniş yayılmışdır. Bundan əlavə, İranda kartof küküsü<ref>{{cite book |title=The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen |last=Khan |first=Yasmin |publisher=Bloomsbury Publishing |year=2016 |isbn=1408868741 |pages=76}}</ref> və badımcan küküsü<ref>{{cite news |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/02/aubergine-kuku-recipe-vegetarian-cooking |work=The Guardian |title=Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe |first=Yotam |last=Ottolenghi |publication-date=1 January 2010}}</ref> də hazırlanır. Gilanda kükünün kürülü çeşidi mövcuddur.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/caviar |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Caviar |publication-date=15 December 1990 |volume=V |pages=99–101 |first=Hūšang |last=Aʿlam}}</ref>
Kükünün bir çox çeşidi hazırlanır. İranda ən populyar kükü çeşidi göyərtili küküdür. Göyərtili küküyə cəfəri və soğan olunur.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/garlic |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Garlic |publication-date=2 February 2012 |volume=X |page=315 |first=Etrat |last=Elahi |access-date=2 June 2022 |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517092351/https://iranicaonline.org/articles/garlic |url-status=live }}</ref> İranın şimalında sarımsaq əlavə etmək də geniş yayılmışdır. Bundan əlavə, İranda kartof küküsü<ref>{{cite book |title=The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen |last=Khan |first=Yasmin |publisher=Bloomsbury Publishing |year=2016 |isbn=1408868741 |pages=76}}</ref> və badımcan küküsü<ref>{{cite news |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/02/aubergine-kuku-recipe-vegetarian-cooking |work=The Guardian |title=Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe |first=Yotam |last=Ottolenghi |publication-date=1 January 2010 |access-date=2 June 2022 |archive-date=9 October 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181009211352/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/02/aubergine-kuku-recipe-vegetarian-cooking |url-status=live }}</ref> də hazırlanır. Gilanda kükünün kürülü çeşidi mövcuddur.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/caviar |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Caviar |publication-date=15 December 1990 |volume=V |pages=99–101 |first=Hūšang |last=Aʿlam |access-date=2 June 2022 |archive-date=18 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220518030327/https://iranicaonline.org/articles/caviar |url-status=live }}</ref>


Qozlu kükü [[Lənkəran rayonu|Lənkəran]] mətbəxində geniş istifadə olunan kükü növüdür.<ref>[http://1001dad.com/qozlu-kuku/ Qozlu kükü haqqında] {{Vebarxiv|url=https://web.archive.org/web/20150528030608/http://1001dad.com/qozlu-kuku/ |date=2015-05-28 }}</ref>
Qozlu kükü [[Lənkəran rayonu|Lənkəran]] mətbəxində geniş istifadə olunan kükü növüdür.<ref>[http://1001dad.com/qozlu-kuku/ Qozlu kükü haqqında] {{Vebarxiv|url=https://web.archive.org/web/20150528030608/http://1001dad.com/qozlu-kuku/ |date=2015-05-28 }}</ref>

Səhifəsinin 21:25, 21 dekabr 2023 tarixinə olan son versiyası

Kükü.

Kükü – İran və Azərbaycan mətbəxinə aid olan, yumurtadan hazırlanan yemək növü.

Yayılması[redaktə | mənbəni redaktə et]

Səfəvilər və Qacarlar dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.[1] Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.[2] İranda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur.[2][3] İranda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.[4]

Hazırlanması[redaktə | mənbəni redaktə et]

Tipik kükü inqredientlərin tavada yağla qızardılması ilə hazırlanır.[5] Bu zaman tavanın üstü bağlı olmalıdır. Bişirmə də kükünün hazırlanma metodlarından biridir. Kükü adətən çörəklə servis edilsə də, İranın şimalında düyü ilə servis edilir.[6]

Növləri[redaktə | mənbəni redaktə et]

Kükünün bir çox çeşidi hazırlanır. İranda ən populyar kükü çeşidi göyərtili küküdür. Göyərtili küküyə cəfəri və soğan olunur.[7] İranın şimalında sarımsaq əlavə etmək də geniş yayılmışdır. Bundan əlavə, İranda kartof küküsü[8] və badımcan küküsü[9] də hazırlanır. Gilanda kükünün kürülü çeşidi mövcuddur.[10]

Qozlu kükü Lənkəran mətbəxində geniş istifadə olunan kükü növüdür.[11]

İstinadlar[redaktə | mənbəni redaktə et]

  1. ↑ Aʿlam, Hūšang. Coriander // Encyclopædia Iranica. VI. 31 October 2011. səh. 273. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  2. ↑ 1 2 Mahdavi, Shireen. Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine // Encyclopædia Iranica (online). 2015. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 19 March 2015.
  3. ↑ Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā. Berenj "rice" // Encyclopædia Iranica. IV. 15 December 1989. 147–163. 4 September 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  4. ↑ Scattergood, Amy. "Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch". Los Angeles Times. 13 April 2017. 27 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  5. ↑ Dupree, Nancy Hatch. Cooking // Encyclopædia Iranica. VI. 246–252. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 28 October 2011.
  6. ↑ Bromberger, Christian. Gilān xxi. Cooking // Encyclopædia Iranica (online). 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 June 2019.
  7. ↑ Elahi, Etrat. Garlic // Encyclopædia Iranica. X. 2 February 2012. səh. 315. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  8. ↑ Khan, Yasmin. The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. 2016. 76. ISBN 1408868741.
  9. ↑ Ottolenghi, Yotam. "Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe". The Guardian. 1 January 2010. 9 October 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  10. ↑ Aʿlam, Hūšang. Caviar // Encyclopædia Iranica. V. 15 December 1990. 99–101. 18 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
  11. ↑ Qozlu kükü haqqında Arxivləşdirilib 2015-05-28 at the Wayback Machine
Mənbə — "https://az.wikipedia.org/w/index.php?title=Kükü_(yemək)&oldid=7370616"