Badımcan dolması

Badımcan dolması — Azərbaycanın milli mətbəxinə aid olan xörəkdir.

Badımcan dolması
Aid olduğu milli mətbəxlər
Azərbaycan mətbəxi
Müəllif	Azərbaycanlılar
Təfərrüatları
Tipi	Dolma
Digər mətbəxlərdə
Digər mətbəxlərdə	Yarpaq dolması Pip dolması Göbələk dolması Əvəlik dolması Heyva dolması Alma dolması Balıq dolması Kələm dolması

• qoyun əti – 163 q,
• badımcan – 300 q,
• baş soğan – 20 q,
• ərinmiş yağ – 20 q,
• pomidor – 50 q,
• göyərti (reyhan, keşniş) – 15 q,
• darçın – 0,2 q,
• qatıq – 50 q,
• istiot −0,1 q, duz.

Badımcanın saplağı ilə birlikdə ucu kəsilir, soyuq duzlu suya salınıb qaynayana kimi qızdırılır. 1–2 dəq. pörtülür. Uzununa kəsilib tumdan təmizlənir. Qoyun ətindən soğanla birlikdə qiymə hazırlanır, duz, istiot vurulur, arasıkəsilmədən qarışdırılaraq qızardılır. Qiyməyə doğranmış göyərti və darçın qatılıb qarışdırılır və badımcanlara doldurulur. Qiymə ilə doldurulmuş badımcanlar dayaz qazana yağılıb ətrafına pomidor dilimləri düzülür, az miqdar bulyon tökülüb öz buğunda bişirilir. Süfrəyə verildikdə üstünə öz sousundan tökülür. Ayrıca qabda darçınlı qatıq verilir.

• http://www.mct.gov.az/?/az/metbex/2145/75
• http://1001dad.com/badimcan-dolmasi/ Arxivləşdirilib 2015-05-29 at the Wayback Machine

• Dolma
• Yarpaq dolması
• Pomidor dolması
• Bibər dolması