Kükü (yemək): Redaktələr arasındakı fərq
Teqlər: Geri qaytarıldı Mobil redaktə Mobil veb redaktə |
Teqlər: Geri qaytarıldı Mobil redaktə Mobil veb redaktə |
||
Sətir 3: | Sətir 3: | ||
== Yayılması == |
== Yayılması == |
||
[[Səfəvilər]] və [[Qacarlar (sülalə)|Qacarlar]] dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Coriander |publication-date=31 October 2011 |volume=VI |page=273 |first=Hūšang |last=Aʿlam |access-date=2 June 2022 |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517150943/https://iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |url-status=live }}</ref> Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.<ref name="Qajar">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine |year=2015 |access-date=19 March 2015 |edition=online |first=Shireen |last=Mahdavi |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517003610/https://iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |url-status=live }}</ref> |
[[Səfəvilər]] və [[Qacarlar (sülalə)|Qacarlar]] dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.<ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Coriander |publication-date=31 October 2011 |volume=VI |page=273 |first=Hūšang |last=Aʿlam |access-date=2 June 2022 |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517150943/https://iranicaonline.org/articles/coriander-coriandrum-sativum-l |url-status=live }}</ref> Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.<ref name="Qajar">{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine |year=2015 |access-date=19 March 2015 |edition=online |first=Shireen |last=Mahdavi |archive-date=17 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220517003610/https://iranicaonline.org/articles/qajar-14-cuisine |url-status=live }}</ref> Cənubi Azərbaycanda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur.<ref name="Qajar"/><ref>{{cite encyclopedia |url=http://www.iranicaonline.org/articles/berenj-rice |encyclopedia=Encyclopædia Iranica |title=Berenj "rice" |publication-date=15 December 1989 |volume=IV |pages=147–163 |first1=Marcel |last1=Bazin |first2=Christian |last2=Bromberger |first3=Daniel |last3=Balland |first4=Ṣoḡrā |last4=Bāzargān |access-date=2 June 2022 |archive-date=4 September 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220904203424/https://www.iranicaonline.org/articles/berenj-rice |url-status=live }}</ref> Cənubi Azərbaycanda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.<ref>{{cite news |url=https://www.latimes.com/food/la-fo-kuku-recipes-20170307-story.html |title=Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch |first=Amy |last=Scattergood |work=Los Angeles Times |publication-date=13 April 2017 |access-date=2 June 2022 |archive-date=27 May 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220527025618/https://www.latimes.com/food/la-fo-kuku-recipes-20170307-story.html |url-status=live }}</ref> |
||
== Hazırlanması == |
== Hazırlanması == |
20:01, 21 dekabr 2023 tarixindəki versiya
Kükü – Türk və Azərbaycan mətbəxinə aid olan, yumurtadan hazırlanan yemək növü.
Yayılması
Səfəvilər və Qacarlar dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir.[1] Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir.[2] Cənubi Azərbaycanda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur.[2][3] Cənubi Azərbaycanda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.[4]
Hazırlanması
Tipik kükü inqredientlərin tavada yağla qızardılması ilə hazırlanır.[5] Bu zaman tavanın üstü bağlı olmalıdır. Bişirmə də kükünün hazırlanma metodlarından biridir. Kükü adətən çörəklə servis edilsə də, Cənubi Azərbaycanda düyü ilə servis edilir.[6]
Növləri
Kükünün bir çox çeşidi hazırlanır. Ən populyar kükü çeşidi göyərtili küküdür. Göyərtili küküyə cəfəri və soğan olunur.[7] Cənubi Azərbaycanda sarımsaq əlavə etmək də geniş yayılmışdır. Bundan əlavə, kartof küküsü[8] və badımcan küküsü[9] də hazırlanır. Gilanda kükünün kürülü çeşidi mövcuddur.[10]
Qozlu kükü Lənkəran mətbəxində geniş istifadə olunan kükü növüdür.[11]
İstinadlar
- ↑ Aʿlam, Hūšang. Coriander // Encyclopædia Iranica. VI. 31 October 2011. səh. 273. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ 1 2 Mahdavi, Shireen. Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine // Encyclopædia Iranica (online). 2015. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 19 March 2015.
- ↑ Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā. Berenj "rice" // Encyclopædia Iranica. IV. 15 December 1989. 147–163. 4 September 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ Scattergood, Amy. "Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch". Los Angeles Times. 13 April 2017. 27 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ Dupree, Nancy Hatch. Cooking // Encyclopædia Iranica. VI. 246–252. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 28 October 2011.
- ↑ Bromberger, Christian. Gilān xxi. Cooking // Encyclopædia Iranica (online). 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 June 2019.
- ↑ Elahi, Etrat. Garlic // Encyclopædia Iranica. X. 2 February 2012. səh. 315. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ Khan, Yasmin. The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. 2016. 76. ISBN 1408868741.
- ↑ Ottolenghi, Yotam. "Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe". The Guardian. 1 January 2010. 9 October 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ Aʿlam, Hūšang. Caviar // Encyclopædia Iranica. V. 15 December 1990. 99–101. 18 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 June 2022.
- ↑ Qozlu kükü haqqında Arxivləşdirilib 2015-05-28 at the Wayback Machine