Mürəkkəb quruluşa malik bu xörək adının birinci komponentində işlənən “çoban” sözü də qədim peşə ilə bağlıdır
Müxtəlif tərəvəz (xiyar, pomidor, bibər, soğan, kişniş, şüyüd və s.) məhsullarından hazırlanır. Sintaktik üsulla formalaşmış bu salat növünün adı II n
Bu yemək növü qatığın şora qarışdırılması yolu ilə hazırlanır. İrəvan şivəsində “qatıq qarışdırılmış şor” mənasında işlənir: -Bu qaba bir az çortman q
Adətən bu çörək növü bayramlarda bişirilir. Naxçıvan dialekt və şivələrində “yağ, yumurta, süd və qozla hazırlanan çörək” mənasında işlənir: -Bayram o
Bu “xörək adı” dır. Naxçıvan zonasına məxsusdur. Piti yalnız çölməkdə (saxsı qabda) bişirilir.
Kənd çolpası hissələrə ayrılır, duz, istiot və cem formalı alça turşusu vurulur. 300 qr qoz çəkilir, 0,5 kq qırmızı soğan ət maşınından keçirilir və s
Arxaikləşmiş xörək növünün adıdır. Mahmud Kaşğari qeyd edir ki, “qurabiyyə” şəklində bişirilən bir çörəkdir
Çay növlərindən birinin adıdır. Müalicəvi əhəmiyyəti olan bu çay növünə Təbriz kulinariyasında daha çox üstünlük verilir
Təndirdə bişirilən çörək növünün adıdır. Ordubad şivəsində bu söz “təndir çörəyi” mənasında işlənir. – Anam mənim üçün dasdana bişirmişdi
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. Təbriz mətbəxində bu xörək növünə daha çox üstünlük verilir. Belə ki, daş kələmləri doğrayıb qovururlar, sonra
Bu “xörək adı” dır. Bu küftənin adından da göründüyü kimi ət daşda toxmaqla döyülür. Ədvalar, noxud, soğan ətin içinə tökülür və küftə salınır
Bu söz “yenicə maya tutan pendir” mənasında Zəngilan, Qazax, Tovuz, Naxçıvan dialekt və şivələrində işlənir
Azərbaycan kulinariyasında geniş yayılmış qutab növləri var: mal ətinin qutabı, göy qutabı, şomun qutabı, quzu ətinin qutabı və s
Mənşəcə bu söz “dolmaq” feilindən düzəlmiş isimdir. “Dol” və “ma” komponentlərindən ibarətdir. Bir çox növləri var
Bu ad “donmaq” feili ilə bağlıdır. “Dondurma” qida məhsulu “süd, şəkər, meyvə suyunun bir-birinə qarışdırılması və onların birlikdə dondurulması yolu
Fars dilindən alınma sözdür. Doşab üzüm, tut, əncir və digər meyvələrin öz suyunun qaynadılması nəticəsində əldə edilir və bir az qatı halda, maye şək
Qatığa su qatılaraq nisbətən duruldulur və odun üstünə qoyulur. Zövqə görə bura 1 yumurta, 1 qaşıq un da əlavə edilə bilər
Hərəkət adı ilə motivləşən xörək adıdır. Dönər sözünün əsasında “dönmək” feili dayanır. S.Məmmədova qeyd edir ki, bir çox yemək adları xörəyi hazırlay
Bu sözün əsasında “döymək” feili dayanır, yəni mənşəcə feildən düzəlmiş isimdir. “Buğda yarması ilə süddən hazırlanmış yemək” mənasında Cəbrayıl şivəs
Bu dialektizm də mürəkkəb quruluşa malik olub, “döymə” və “döşəmə” tərəflərindən ibarətdir. Bakı dialektində bu söz “içinə döyülmüş ət qoyulmuş plov”
Mürəkkəb quruluşa malik bu leksik vahid “döymə” və “qiymə” komponentləridən ibarət olub, Şamaxı dialektində “döyülmüş ət, noxud və kişmişdən hazırlanm
Qazax dialektində bu formada işlənən leksik vahid Gəncə, Şuşa, Naxçıvan dialekt və şivələrində “döyməş”, Qubadlı şivəsində “döyməc”, Ağdam şivəsində “
“İçərisinə yağ, pendir və s. yığılıb bükülmüş yuxa, çörək” mənasında Naxçıvan, Gəncə dialekt və şivələrində “dürməy”, Cəbrayıl şivəsində “dürmək”, Şam
Şilə növlərindən birinin adıdır. Daha çox Təbriz mətbəxində hazırlanır. Resepti belədir: düyünü yaxşı qaynadıb süzgəcdən, ya da ələkdən keçirərlər, bu
Bu söz eyni formada Şəki dialektində, Əpbəx formasında Şəki, Qazax, Şuşa, Şamaxı, Gədəbəy, Tovuz dialekt və şivələrində, Əppək şəklində Göyçay şivəsin
Bu içki adı M.Şirəliyevin “Bakı dialekti” əsərində qeydə alınmış və “şərbət” mənasında izah edilmişdir
Bu xörək növü Azərbaycanın bir çox bölgələrində, xüsusən Naxçıvan dialekt və şivələrində işlənir. Hazırlanma qaydası belədir: qazanın dibi yağlanır, f
Mürəkkəb quruluşa malik xörək adıdır. Resepti belədir: əvvəl toyuğu bişirib ona rubb və zəfəran vurarlar
Bu çörək növündən daha çox Güney Azərbaycanda istifadə edilir. Fikrimizcə, bu sözün əsasında Əhər toponimi durur və vaxtilə bu çörək növü Cənubi Azərb
Qərbi Azərbaycanın Vedibasar mahalı şivələrində bu söz “xörək növü” mənasında işlənir.(10, 147) Bu xörək növünə bəzi şivələrimizdə “canaçəkmə” də deyi
Süddən ayrılmamış quzunun ətindən hazırlanan bu xörək növü sintaktik üsulla formalaşmışdır. Bu kabab adının əsasında “əmlik” sözü dayanır
Mahmud Kaşğari bu çörək növünün adını “əbək”, “əpmək”, “ətmək” formalarında “çörək” mənasında qeydə almışdır
Türk xalqları arasında geniş yayılmış xörək növlərindən biridir. Güneyli-quzeyli Azərbaycanda bu xörək növünə üstünlük verilir
Bu xörək demək olar ki, ümumtürk kulinariyasına məxsusdur. Əsasən bu xörək undan hazırlanır. Əvvəlcə unu xəmir eləyib əriştə maşını ilə kəsib qurusun
Azərbaycan əksər dialekt və şivələrində “əriştə” xörək adı işlənsə də “əriştə aşı” yalnız Qərbi Azərbaycanın Vedi və Zəngibasar, Dərələyəz mahalı və N
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. Resepti belədir: düyünü bir az qaynadandan sonra pilov əriştəni artırırlar
İki sözün birləşməsindən yaranmış bu xörək adına Təbriz dialektində rast gəlirik. Hazırlanması üçün ləpə, soğan, pomidor, plovluq əriştə və bunlara gö
Mürəkkəb quruluşa malik bu xörək adına Təbriz dialektində rast gəlirik. Resepti belədir: soğanı qovurub, ona yarımçıq bişmiş ləpə artırıb, sarıköklə q
Bu söz çörək növünün adını bildirmişdir. Hal-hazırda arxaikləşmişdir. M.Kaşğari yazır ki, “əsbəri küldə bişirilib yağ içinə doğranan çörəkdir, üstünə
Sintaktik yolla düzələn bu xörək növündən daha çox Cənubi Azərbaycanın Təbriz şəhərində istifadə olunur
Təbriz dialektində bu xörəyin adı “abquşt” adlanır. Bişirilmə qaydası belədir: sümüklü və yağlı əti qovurub ona su, lobya, noxud, yeralması, bibər, po
Dağlarda bitən bu bitki yığılıb qurudulur sonra doğranır. Ayrılıqda qaynadılır. Yağ soğana tomat pastası vurulur, qaynadılmış göyərti əlavə edildikdən
Əvəlik xırda-xırda doğranır, suya qoyulur. Əriştə və ya yarma yağ soğana tökülür, su əlavə edilir. Bir qədər qaynadıqdan sonra əvəlik qarışdırılır
“Yağlı çörək növü” mənasında Qazax dialektində işlənir. (1, 213) Bu leksik vahidin digər dialekt və şivələrimizdə arealları müşahidə edilmir
Cəbrayıl şivəsində “əyirdəx”, Salyan dialektində isə “əgirdək” formalarında işlənən bu söz “şirin qoğal” mənasını bildirir: - Əyirdəyi yağda yaxşı qız
Bu söz Azərbaycanın çoxlu sayda dialekt və şivələrində işlənməsinə baxmayaraq dialektoloji lüğətlərdə qeydə alınmamışdır
“Yuxa, lavaş, mayasız, duzsuz çörək – lavaş” mənasında Salyan, Culfa, Qazax, Sabirabad dialekt və şivələrində işlənir
Bu xörək növü südlə düyünün qaynadılması yolu ilə hazırlanır. Məhdud areala malik bu söz Qərbi Azərbaycanın İrəvan şivəsində “süd və düyüdən hazırlana
“Düyü unu, süd və qəndlə bişirilən duru xörək” mənasında Quba dialektində işlənir: -Anam dünən firni bişirmişdi
Təbriz mətbəxində bu çay növünə üstünlük verilir. Bu çay yetişmiş gilənardan dəmlənir. (28, 313)