Bu yemək növü Salyan şivəsində “İsfahan halvası” da adlanır. Tiyanda bişirilir və çox qovrulduğuna görə qara rəngə çalır
Qatıqla südün qarışığından hazırlanan xörək adıdır. Gürcüstanın Bolnisi şivəsində “qatıqla südün qarışığından hazırlanan xörək” mənasında işlənir
Mənşəcə bu söz “qatlamaq” feilindən düzəlmiş isimdir. Qazax, Tovuz, Şamxor dialekt və şivələrində “buğda unundan yağda bişirilir, üzərinə qənd ovuntus
Bu yemək növü Azərbaycanın demək olar ki, bütün zonalarında eyni mənada işlənir və istifadə edilir. Bişirilmiş südə maya (qatıq) vurulur, mayalanmış m
Xörək adıdır. Daha çox Göyçay şivəsində işlənir. Hazırlanma qaydası: Balaca-balaca doğranmış soğan yağda qızardılır, üzərinə pomidor, bibər (zövqə gör
Qarabağ bölgəsində “müxtəlif göyərtilərlə düyünün qaynadılaraq bişirilmiş və qatıqla qatılaraq hazırlanan xörək” adıdır
“Ət, soğan və ləpədən bişirilən bir az sulu xörək” mənasında Cəbrayıl şivəsində işlənir. – Axşama yaxşı qavılı pişirmişix
Bu söz mənşəcə “qavırma” feilindən düzəlmiş isimdir. “Qavırtmac” sözü “içinə çörək doğranmış süd, doğramac”mənasında Cənubi Azərbaycan dialekt və şivə
Çalxalanmış toyuq yumurtalarının yağda qızardılması yolu ilə hazırlanır.
Bişirilmiş südün və ya qatığın üzərində əmələ gəlmiş nazik yağ təbəqəsi “qaymaq” adlanır. Qaymaqdan kərə yağı da hazırlanır
Bu xörək növündən daha çox Füzuli, Salyan, Biləsuvar, Qazax, Tovuz, Tərtər rayonlarının əhalisi istifadə edir
Yazın əvvəllərində çıxan bitki növüdür. Güman ki, bu bitkinin yarpaqları qazın ayağına oxşadığına görə belə adlandırılmışdır
Bakı dialektində daha çox işlənir. Süzülmüş düyünün-plovun üzərinə əlavə edilir. Ət, şabalıd, soğan, yağ və ədviyyatlardan hazırlanır
Ərəb dilindən alınma sözdür. “Qənd” və “ab” sözlərinin birləşməsindən əmələ gəlmişdir. Azərbaycan dilində “qəndab” sözünün sinonimi “şərbət” sözüdür
Ağcabədi, Kəlbəcər, Ağsu, Füzuli şivələrində bu söz “südlə bişirilən yemək, horra” mənasında işlənir
Mürəkkəb quruluşa malik olan bu söz “qırma” və “badam” komponentlərindən ibarət olub, halvanın bir növünün adıdır
Ədəbi dilimizdə işlənən bu sözün əsasında “qızarmaq” feili dayanır. Sözün sonundakı –ma şəkilçisi feildən isim düzəltmişdir
Darı unundan bişirilən çörək adıdır. Qax şivəsində də bu mənada işlədilir. Darı unundan bişirilən çörək daddı olur
“Xırda-xırda doğranmış ətdən hazırlanan xörək” mənasında Azərbaycan dilinin əksər dialekt və şivələrində işlənir
Kabab növlərindən birinin adıdır. Sintaktik üsulla yaranmış bu xörək adı II növ ismi birləşmə modelindədir
Un, şəkər tozunun qarışığından yoğrularaq hazırlanan və dairəvi şəkildə bükülərək yağda bişirilən çörək növünün adıdır
Təbriz mətbəxində bu qida növünə daha çox üstünlük verilir. Hazırlanması belədir: “Qohumu tikə-tikə doğrayıb, əhəng suyunda yatırıb, sonra sirkəyə sal
Aş növlərindən birinin adıdır. Cənubi Azərbaycan mətbəxlərində bu xörək növünə üstünlük verilir. Mürəkkəb quruluşa malik bu xörək adı sintaktik üsulla
Buğda, çətənə, noxud, qarpız tumu, qoz ləpəsi birlikdə duzla qovrulur. Daha çox Naxçıvan dialekt və şivələrində işlənir
Əsasən Naxçıvan və Qərbi Azərbaycanın Dərələyəz dialekt və şivələrində işlənir. Payızda kökəldilmiş heyvanları kəsib ətini qovurur qış azuqəsi kimi sa
Qovurğanı kirkirədə üyüdüb onu doşabla ovurlar. Sonra əl içi boyda sıxıb dürmək formasına salınır və yeməyə də belə verilir
Bu xörək növünün adının əsasında “qoymaq” feili dayanır. Daha çox Naxçıvan zonasında işlədilir. Hazırlanma qaydası belədir: yağlı qoyun ətini nazik do
Bu xörək növü qaramalın ilk südündən hazırlanır. Bəzi dialekt və şivələrimizdə ağız, ağuz deyirlər. Qazax dialektində və Tovuz şivəsində bu söz “ətənə
Ərəb dilindən alınma sözdür. Un, şəkər, süd, badam və s. şeylərdən hazırlanan, formaca yumru və quru dadlı çörək növüdür
Qurut isladılır, ovulur, suyu qatılaşır. Əti qiymə şəklində qaynadıb qovurursan bol soğanla. Quru əriyi yuyub isladırlar, duzu, istiotu vurulub hamısı
Dolma növlərindən birinin adıdır. Təbriz mətbəxlərində belə hazırlanar: “Lavaş xəmirini yayıb sovzu, cəfəri, qovrulmuş ət və soğanı qatıb, onun ortası
Mənşəcə qurumaq feilindən düzəlmiş isimdir. Qazax, Şahbuz, Ordubad dialekt və şivələrində “qurudulmuş dəyirmi şəkilli süzmə” anlamında işlənir
Dünyaya yenicə körpə gətirən analar üçün bişirilən xörək növüdür. Quymağın hazırlanması xaşıla bənzəyir, lakin ondan bir qədər bərk hala gətirilir və
Lobyanı əzib yağ-soğanla qovrulması ilə hazırlanır. Bu söz Şəki dialektində “lanba”, Gəncə şivəsində “lanpa” şəkillərində işlənir və “xörək adı” mənas
Kaşğari bu sözü “əriştə şorbanın bir növü” mənasında izah edir. O, qeyd edir ki, su, qar, buz kimi şeylərlə soyudulur, sonra içinə ədviyyat vurulur, s
Geniş dialektual areala malik çörək növünün adıdır. Bu söz dialekt və şivələrimizdə 3 mənada işlənir
Ət, soğan, ləpə (noxud ləpəsi) və yağ bir yerdə qızardılır. Ət qiymə olsa yaxşıdır. Sonra azca su əlavə edilib duz və ədvalar vurulur
Bu xörək növü əsasən respublikamızın cənub bölgəsində hazırlanır. Bu şivə sözünün mənası “qarnına soğan, qoz, göyərti və turşu qarışığı doldurub bişir
Güney Azərbaycan kulinariyasında bu qidaya üstünlük verilir. Təbriz kulinariyasında onun hazırlanma qaydası belədir: “Bu turşuya qatılan bütün yeyəcək
Bu yemək növünün hazırlanması belədir. Süd duz tökülərək çoxlu qaynadılıb çürüdülür. Alınan kütlə lor adlanır
“Qarğıdalı və ya düyü unundan bişirilən çörək” mənasında Sabirabad, Lənkəran, Ağdaş şivələrində işlənir
Qovurğa ilə süddən bişirilmiş bu xörək adətən bəkməzlə, doşabla yeyilir. Bu söz məhdud arealda işlənir
Məhdud arealda işlənən xörək adıdır. Tovuz şivəsində “südlə undan hazırlanan xörək adı” anlamında işlənir: - Bir çovan lümürtü ola, elə ötürərəm ki, b
Bu növ xörəyə daha çox Balakən və Zaqatala rayonlarında üstünlük verilir. “Südlə undan çalınıb bişirilmiş xörək” mənasında Balakən və Zaqatala şivələr
Ölkəmiz müstəqillik qazandıqdan sonra bu xörək adı Türkiyə türkcəsindən Azərbaycan dilinə keçmiş və kulinariyamızda intensiv bir şəkildə işlənməkdədir
şorba – Bu “xörək növü”dür. Daha çox Naxçıvan, xüsusən, Ordubad şivələrində yayılmışdır. Bu sulu xörək növündə soğan, yağ və maşdan (quru lobyadan) is
Mürəkkəb quruluşa malik bu xörək adı “Mələk” şəxs adı və dialekt, şivələrdə işlənən “horra” (qındı) leksik vahidləri əsasında təşəkkül tapmışdır
Bu xörək adının formalaşmasında əsas rolu “mərcimək” bitki adı özhamılıdır. Türkiyə və Azərbaycan türkcələrində mərci sözü heç bir fonetik dəyişikliyə
Sintaktik üsulla yaranmış xörək adıdır. İsmayıllı rayonunda Mican adlı kənd də var. Mican aşının hazırlanması qaydası belədir: “Cücəni ortasından boğa
Quba zonasında bu xörəyin hazırlanması qaydası belədir: Yumurta, qabığı sındırıldıqdan sonra çalınmır, yağa salınır, yumurtanın az hissəsi bişəndən so