I
(Ağdam, Qarakilsə, Qubadlı, İrəvan)
bax döğmənc
II
(Oğuz, Şəki)
meyvəni (alça, zoğal, alma, gavalı və s.) döyüb əzərək hazırlanmış yemək. – Döyməc yay vaxdı adamı sərinnədir (Şəki); – Zoğal döyməcinə pörtkən <böyürtkən> qatıllar, alçadan olana da ireyhan qatıllar (Oğuz)
Döyməc
Döyməc (az.-əski. دؤیمَج، دؤیماج) Cənubi Azərbaycanda Qəzvin və Təbriz şəhərlərinə aid olan qəlyanaltıdır.
== Lazım olan ərzaqlar ==
1 stəkan su
200 q pendir (küp pendiri daha yaxşıdır)
4 ədəd quru lavaş çörəyi
100 q kərə yağı
Lazım olan miqdarda doğranılmış göyərtilər
100 q qızardılmış soğan
Lazım olan miqdarda qoz içi
İstəyə görə qaymaqlı qatıq
== Hazırlanma qaydası ==
İlk olaraq quru çörəkləri geniş bir qabda yaxşıca doğrayıb sonra bir stəkan suyu az-az üstünə töküb qarışdırın. Pendiri doğrayıb və əlavə edin. Kərə yağını əridib doğranmış qoz,doğranmış göyərti və öncədən qızardılmış soğan ilə üzərinə töküb əllə yaxşıca qarışdırın.Bu mərhələdə döyməc otaq mühitində (nə ocaq üstündə) dincəlməlidir. Dincəlməkdən sonra döyməci əl və ya incə belli stəkan ilə (Qəzvinə aid incə belli stəkan ki Armudu stəkanı kimindir) dürməkləyib, şəkil verməliyik.Qəyd edək ki hazırlandıqdan dərhal sonra dürməkləsək, əmələ gəlməz yoxsa bir az əmələ gəlməkdən sonra parçalanar.
Bir azdan sonra, döyməci yuvarlaq yaxud oval formada əllərinizdə sıxın ki, tamamilə yapışsın və dağılmasın. Açılırsa bir az su və ərinmiş yağ əlavə edin. Hazırlandıqdan sonra, istənirsə, bir az bərk qaymaqlı qatıq ya süzmə və nanə üstünə töküb süfrəyə verin.